包丁（Amazon）

ソールナイフ フランス料理のサーヴィスマンにも使用される、取り分けなどで使用される専用包丁で、刃幅が非常に狭く長い特徴的な形状です。 食材を薄くそいだり、デザートのフルーツなどの皮をむいたり、様々な使用に用いられ、板厚が薄くしなりを持たせたものなどバリエーションも豊富です。

骨についた肉を切り剥がすための包丁です。刃渡りは15cm前後。通常の包丁よりも厚みがあり骨にあたっても刃こぼれしにくくできています。

牛刀という名前から肉を切るための包丁と思われるかもしれませんが、様々な食材に万能に使える包丁です。大きな食材をさばくにはこちらの牛刀の方が便利。一般的な刃渡りは18 cm～24 cmくらい。趣味の料理用に持たれる方も多いです。